1. 適用廚房的技術(shù)條件
廚房現(xiàn)有的技術(shù)條件是指水電、能源等條件。選用的設(shè)備應(yīng)適用于廚房環(huán)境，要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房，更要問清楚：是否有380V電壓，使用煤氣還是液化氣等問題，酒店廚房設(shè)備選用才不會出錯。
2. 根據(jù)面積空間選擇
在有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，設(shè)備種類、大小、數(shù)量要與需要及實際環(huán)境條件相適應(yīng)。有時需要先調(diào)換外形尺寸小的設(shè)備、減少同類設(shè)備的數(shù)量，以保證實際需要。有時也應(yīng)按必須使用的、經(jīng)常使用的、使用的次數(shù)少的次序作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。具體的方法請參照空間設(shè)計的一些原則。
3. 環(huán)保衛(wèi)生的原則
廚房設(shè)備、特別是接觸食物和餐具的廚房設(shè)備和機械設(shè)備，必須符合衛(wèi)生環(huán)保條件的要求，不能污染食物與餐具，影響就餐人員的身體健康。
4. 使用安全的原則
選用的商用廚房設(shè)備應(yīng)符合安全可靠的要求，具有防火功能；旋轉(zhuǎn)的設(shè)備應(yīng)有可靠的保護裝置；接電設(shè)備應(yīng)有可靠的耐水絕緣防護，確保不漏電。設(shè)備的設(shè)置應(yīng)保證使用簡便，故障率低，維修方便。
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沈陽廚房設(shè)備
